目录
风味感官专栏
食品感官科学研究：挑战与可能陈建设;刘源;师锦刚;1-7
食品鲜味研究热点：争议与功能刘源;朱忆雯;李明阳;张宁龙;王文利;8-16
后鼻腔香气感知影响因素及其分析方法研究进展蒲丹丹;陕怡萌;史伊格;张莉莉;周雪巍;张玉玉;17-27
热处理对豌豆分离蛋白结合典型牛肉香气物质的影响及相互作用机制徐思佳;毕爽;张文涛;潘鑫;劳菲;沈群;吴继红;28-35
果酒中香气化合物的生物转化与调控机制研究进展田怀香;熊娟涓;于海燕;陈臣;娄新曼;36-47
基础研究
偏最小二乘回归法分析藏鸡胸肉质地特性张晓倩;孙悦;池福敏;刘磊;王鹏;徐幸莲;48-57
基于化学反应和微生物生长的时间-温度指示器跨模型匹配方法李昱珩;马常阳;58-64
麻雀搜索算法优化BP算法结合高光谱预测小米米粉糊化特性王国梁;王文俊;成锴;刘鑫;赵建贵;李洪;郭二虎;李志伟;65-70
食品工程
水热参数组合对大豆蛋白-鱼糜共混高水分挤压过程及产品品质的影响张玉洁;张金闯;陈琼玲;刘浩栋;何宁;王强;71-79
高强度超声对凡纳滨对虾蛋白结构和功能特性的影响戴泽川;毛相朝;郝亚楠;李娇;80-87
低频静磁场对发芽玉米酚类物质富集及降糖活性的影响方晓敏;任世达;贾睿;刘倩男;蔡丹;刘景圣;88-94
动态超高压微射流辅助提取对滇黄精多糖结构和活性的影响何雪梅;岳健;邱福荣;唐雅园;苏娟;赵艳娟;管世超;孙健;95-101
超微粉碎和高压均质联合处理对几丁质理化性质及微观结构的影响刘洋;肖宇;马爱进;桑亚新;孙纪录;102-109
高压微射流均质法制备二十二碳六烯酸藻油脂质体及其性质分析李畅;薛璐;芦晶;逄晓阳;张书文;吕加平;110-117
营养卫生
山楂、麦芽及膳食纤维对维生素缺乏幼鼠肠道功能的影响刘飞;郝婧宇;赵子夫;司徒文佑;段素芳;霍贵成;哈惠;118-128
永春佛手茶对溃疡性结肠炎小鼠的辅助保护功能及主要成分分析彭佳堃;戴伟东;颜涌泉;武柠子;张信岳;李钦;董明花;陈丹;高健健;林智;129-136
小麦肽改善慢性疲劳综合征大鼠认知功能障碍刘辉;周安妮;胡胜男;陈宁;秦智;贾绍辉;137-143
枸杞多糖抑制TGF-β1诱导的心肌成纤维细胞活化作用机制马治华;牛丕莲;许惺博;张自萍;周学章;白明生;144-150
磷脂型二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸对脂多糖所致小鼠急性肝损伤的保护作用及机制黄玉洁;郝仪铭;周梦晴;伍梓健;杨玉红;刘小芳;王保珍;杜磊;151-157
虾青素DHA单酯对脂多糖诱导炎症反应的保护作用伍露露;王晓旭;罗京义;李艺洋;王志高;徐杰;薛长湖;158-164
美食蕉的降血糖活性及其对糖脂代谢指标、激素的影响傅金凤;涂师运;王娟;盛鸥;165-173
红毛藻多糖对环磷酰胺诱导的免疫抑制小鼠的免疫调节机理吴靖娜;潘南;陈晓婷;陈贝;刘智禹;174-183
牛蒡子苷元对四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠肝损伤的保护作用由高飞;唐金鑫;孙航;刘士伟;李秋阳;徐萍;于雷;毕云枫;184-190
竹荪水提物抗氧化及改善秀丽隐杆线虫脂质代谢作用肖嵋方;陈欣彤;蔡雯雯;李娜;陈海明;刘斌;曾峰;191-199
豆芋异黄酮的制备及其对RIN-m5F细胞氧化损伤的保护作用邓珂;陈镠;杨良缘;胡钰;许光治;张有做;王艳;倪勤学;200-207
包装贮运
荧光假单胞菌和热杀索丝菌对低温贮藏期间猪肉品质变化的影响周彬静;刘小花;彭菁;屠康;潘磊庆;武杰;208-216
ε-聚赖氨酸抗菌涂层制备及在淡水鱼保鲜中的应用王瑞;王宇;王一丞;段欣欣;雷鹏;李莎;谷益安;孙良;罗正山;续晓琪;吴文锦;徐虹;217-222
程序降温协同1-甲基环丙烯、保鲜纸两种处理对新疆蟠桃贮藏品质和果皮褐变的影响谢小燕;刘德讲;李芳杰;闫莹莹;宋方圆;陈计峦;223-231
冷藏对草鱼肉超微结构及代谢物的影响郭薇丹;周湘人;徐莉娜;付湘晋;232-240
低钠复合盐对盐焗鸡贮藏期品质的影响张杰;冯美琴;张译文;韩敏义;孙健;241-248
专题论述
中长链游离脂肪酸及其受体FFAR1和FFAR4对健康作用的研究进展郑子晴;牛博;鲁丁强;庞广昌;249-261
乳化肉制品保油保水性关键作用机制研究进展韩宗元;赵玲玲;张钰媛;邵俊花;262-269
植物蛋白与天然双亲皂苷相互作用及对食品乳液和泡沫的稳态化研究进展陈小威;尹文俊;马传国;270-276
可得然胶功能性质及其在食品中的应用研究进展俞珊;段孟霞;童彩玲;孙继帅;姜海鑫;李丹洁;赵建波;庞杰;吴春华;277-284
食品工业中混合菌生物被膜的形成、相互作用与新型控制策略檀利军;王敬敬;彭知云;李玉锋;曾巧辉;赵勇;285-294
纤维素基生物材料在细胞培育肉生产中的应用唐雨楠;史陈晨;杨明;盛奎川;张玺铭;295-307
组学技术在食源性致病菌抗逆机制研究中的应用进展何守魁;黎丹红;施春雷;史贤明;308-317
茶黄素生物学活性研究进展刘昌伟;张梓莹;王俊懿;周方;曾鸿哲;张盛;黄建安;刘仲华;318-329
全乙酰化表没食子儿茶素没食子酸酯的合成纯化及生物活性研究进展刘苗苗;潘越;范鑫;黄峻榕;曹云刚;330-337
食品中鲜味的来源及其评价方法俞铮;葛小通;张佳汇;王芳;李晓燕;刘太昂;王锡昌;338-347
超声波联合杀菌剂杀菌的研究进展李银汇;王文骏;吕瑞玲;刘东红;348-358
无硝干腌火腿中红色素形成机制研究进展杨子江;张丽红;廖国周;田梅;吕东霖;何颖;王桂瑛;359-366
消除鲜食生菜中细菌污染的研究进展白亚龙;廖小艳;崔妍;367-374
微商自制食品安全的法律分析与治理对策郭楠;王昭辉;375-381
呕吐毒素的食品污染、吸收代谢及肠道毒性研究进展郭红艳;杨家庆;刘园;莫妮娜;贾惠婷;陈焱;郑立友;382-390