目录
食品化学
EGCG与β-伴大豆球蛋白/大豆球蛋白相互作用对蛋白质结构的影响黄国;田泽鹏;薛丽莹;陈骐;王迪;衣艳娇;李萌;孙书境;隋晓楠;1-9
酸汤对酸汤牛肉特征风味及品质的影响吴文燕;胡萍;李娟;王晓宇;冯丹丹;石媛媛;张磊;蒋景竹;朱秋劲;10-17
乳蛋白对豆乳凝胶物性学特征的影响机理徐若琳;刘萍;庞志花;陈存社;刘新旗;赵奕昕;李通;18-24
食用级淀粉纳米颗粒乙酰化疏水改性及其消化特性姚先超;史永桂;焦思宇;吴雅珊;杨婉颜;林日辉;25-33
添加酪蛋白水解肽改善酸乳的加工特性王艺会;蔡淼;张敏;赵华;刘京;杨贞耐;34-41
魔芋胶对南美白对虾肌原纤维蛋白凝胶特性的影响孙乐常;周典颖;杜瀚;翁凌;缪松;刘光明;曹敏杰;42-50
明胶对鸡肉糜3D打印成型稳定性的影响杨耿涵;韩瑜;陶阳;朱筱玉;徐幸莲;51-57
紫苏油多层乳液的制备及乳液油脂体外消化特性廖一;孙禹凡;彭新辉;王琪;武利春;闫世长;刘冠男;朱华平;齐宝坤;李杨;58-65
硒化低分子果胶的制备与结构表征及抗氧化活性陶雯;张瑞;杨宁;吴慕慈;何静仁;66-73
银杏粉对小麦面团流变学特性和水分分布及迁移规律的影响钱鑫;李良怡;周文化;谭玉珩;马妍;赵培瑞;74-80
复合米糠蛋白-卵白蛋白的起泡特性及相关机理分析张燕鹏;张曼君;刁云春;张维农;胡志雄;胥伟;81-86
复合无磷保水剂对反复冻融鲟鱼片理化特性及微观结构的影响李桂敏;赵春青;窦容容;颜子恒;桑亚新;亢春雨;孙纪录;87-93
大豆分离蛋白与染料木素共价交联对蛋白表征和结构的影响吕思瑶;朱登兆;鲍云翔;张德斌;于寒松;谷春梅;94-100
热处理中八角莽草酸对鸭腿色泽的影响吴彬彬;傅采琪;胥伟;郭丹郡;贺文杰;易阳;王宏勋;101-106
复配乳化剂HLB值对稀奶油脂肪聚结及结晶的影响王吉栋;郑远荣;刘振民;王清刚;徐杏敏;107-113
甲鱼蛋α-葡萄糖苷酶抑制肽及其纳米运载体的体外胃肠消化特性肖婷;裘乐芸;王瑞艳;李男;邓泽元;郑溜丰;114-121
不同保护剂对蓝靛果冻干粉理化和花色苷缓释特性的影响张秀玲;李晨;汲润;李凤凤;张文涛;122-129
基质结构对纳米结构脂质载体中叶黄素生物利用度的调控机制李新甜;徐亚元;张钟元;戴竹青;冯蕾;聂梅梅;李大婧;张国栋;张兴;130-138
纤维素微纤丝改性方式对胶原纤维复合膜性能的影响焦婷;张文晖;张雪;张海艳;王稳航;张红杰;139-146
海藻酸钠添加对大豆浓缩蛋白植物肉特性的影响窦薇;张鑫;赵煜;隋晓楠;江连洲;147-152
生物工程
基于RNA-seq分析酒酒球菌SD-2a酸胁迫应答机制刘龙祥;彭帅;赵红玉;袁林;李华;王华;153-162
牛初乳与牛常乳乳脂肪球膜中丰度差异蛋白的表征与分析李墨翰;张秀敏;王亦宁;陈佳丽;热罕古丽;于海坤;张娟;宋婉莹;刘爱成;岳喜庆;郑艳;163-170
数字化高温大曲发酵过程中微生物群落结构的变化郑亚伦;赵婷;王家胜;蔡开云;陈萍;邓俊松;方尚玲;曹敬华;陈茂彬;171-178
FAD核酸适配体生物传感器的制备及其葡萄糖检测的应用王艳;王悦;张帅;赵宁;辛嘉英;孙立瑞;关桦楠;179-186
人乙醛脱氢酶2与NusA的融合表达缪士涛;胡敏;宫兴文;187-193
臭鳜鱼源清酒乳杆菌的分离鉴定及其在臭鳜鱼发酵中的应用周迎芹;孙子怡;黄晶晶;鄢嫣;郑海波;谢宁宁;194-202
屠宰过程中猪胴体表面及环境的细菌菌相分析唐林;郭柯宇;赖鲸慧;李建龙;李琴;杨勇;邹立扣;刘书亮;203-209
成分分析
不同冲泡次数普洱生茶浸出物含量及滋味品质变化分析李燕;王文富;王金涛;胡永丹;任达兵;易伦朝;210-218
基于多元统计学分析红曲米醋醋酸发酵阶段挥发性风味特征组分高航;续丹丹;王文平;赵燕;张建;丁洁;谭磊;张欣;219-227
葡萄种质果实有机酸组分及其含量特性牛生洋;刘崇怀;刘强;樊秀彩;张颖;孙磊;张晓利;姜建福;228-234
草菇鲜味肽的分离鉴定及呈味特性分析蒋希希;裴斐;赵立艳;马宁;方东路;仲磊;胡秋辉;235-242
乌龙茶ATD-GC-MS检测方法优化及不同等级肉桂乌龙茶香气成分分析毕婉君;郑玉成;柳镇章;陈彬;邓慧莉;胡清财;孙云;243-251
基于气相色谱-三重四极杆质谱联用法测定葡萄果实与葡萄酒中挥发性酚杨薇熹;张思奇;向小凤;石英;段长青;兰义宾;252-259
羊栖菜褐藻糖胶寡糖组分分析及抗凝血活性刘雪;任晨瑜;刘新;张绵松;白新峰;王令书;崔婷婷;史亚萍;刘昌衡;贾爱荣;260-266
基于电子鼻和顶空-气相色谱-离子迁移色谱法分析油炸细叶韭的风味特征（英文）文佑;赵笑颖;王成华;刘小玲;267-273
食用菌添加对鸡汤品质和风味的影响来静;冯翠萍;王莹;张鑫;周丽媛;朱迎春;274-282
不同产地南瓜籽油组成及氧化稳定性的差异曹子伦;雷芬芬;郑竟成;何东平;万方云;283-289
安全检测
樱桃中溴形态分析方法及其在熏蒸过程追溯中的应用吴池莹;张润何;邓晓军;盛永刚;蔡文瑄;谢敏;陈仲兵;杨晓君;赵超敏;樊祥;290-295
全基因组测序和real-time PCR法检测食源性沙门氏菌parC、gyrA基因突变特征毕旺来;赵巍薇;马达;李睿;周敏;296-302
基于数据可视化方法分析冷鲜羊肉质构指标的误差张国祥;张海瑜;罗海玲;303-309
电子鼻同步检测花生霉菌及霉菌毒素王蓓;沈飞;何学明;蒋雪松;袁建;方勇;胡秋辉;邱伟芬;MAMOFirew Tafesse;310-316
超高效液相色谱-串联质谱法快速检测麦类中典型链格孢霉毒素吴希;邢家溧;郑睿行;张爱芝;毛玲燕;徐晓蓉;娄永江;穆应花;317-324
基于G-四链体的PCR-RCA双重扩增技术检测沙门氏菌刘健慧;张先舟;张蕴哲;李兰茹;王红静;高洁;耿凤珍;檀建新;325-333
QuEChERS结合UPLC-MS/MS法测定畜肉中8种抗真菌药物残留黄永桥;宋光林;毛敏霞;杨昌彪;马凯;高亮;334-340
基于电子鼻技术对草莓采后灰霉病的分析与早期诊断刘强;张婷婷;周丹丹;丁海臻;张斌;陈敏;丁超;潘磊庆;屠康;341-349