目录
专家约稿
花中多糖化学组成与生物活性研究进展康文艺;蒙丽君;王莉;屈姣姣;刘丽军;李昌勤;1-13
基础研究
番茄碱的制备及其对乙酰胆碱酯酶的抑制作用姜晓霞;朱艳雯;周丽丽;赵楠;刘玲;岳喜庆;白冰;14-21
色氨酸抑制体外模型中晚期糖基化终末产物形成机理刘炜妍;郑晓燕;杨旸;郑丽丽;艾斌凌;钟爽;校导;盛占武;张伟敏;22-29
松油烯-4-醇对荧光假单胞菌抑菌能力及作用机理耿一鸣;李婷婷;励建荣;谢晶;林洪;王轰;申照华;郭晓华;劳敏军;周小敏;于建洋;30-36
广泛靶向代谢组学与转录组学联合分析胰蛋白酶对火龙果中抗氧化酶和饱和脂肪酸的调控（英文）庞新跃;张茵茵;李白茹;蔡鲁宁;赵守静;李欣;37-47
乙烯利处理‘赤霞珠’葡萄果实对其葡萄酒中酚类物质组分的影响刘美迎;姜军生;姜乃春;邢迎东;张振文;48-58
薇菜多糖的分离纯化及体外抗氧化活性胡彦波;翟丽媛;刘扬;赵偲如;赵珺;59-66
不同抗氧化剂体外抗氧化活性及其对肉品氧化稳定性的影响李明杨;刘帅光;卢梦娇;任晓镤;彭增起;67-75
食品工程
挤压和酶解挤压对豌豆粉淀粉体外消化率、蛋白质结构和流变特性的影响戚明明;彭慧慧;宋佳琳;张静;王思花;马成业;76-82
超高压预处理对西番莲果皮抗氧化能力及对HepG2细胞氧化损伤保护作用的影响孙朋真;曹建新;赵天瑞;程桂广;83-91
微波功率对蔓越莓花色苷萃取过程的影响机理薛宏坤;谭佳琪;蔡?旭;刘成海;唐劲天;李?倩;92-101
超声预处理对大豆分离蛋白-儿茶素非共价/共价复合物结构及功能的影响代世成;连子腾;马林智;佟晓红;田?甜;亓伟杰;彭潮勇;范宇航;王?欢;江连洲;102-110
超高压处理引发乳糖酶活力变化与荧光强度变化的关系胡志和;程凯丽;鲁丁强;薛璐;贾凌云;赵旭飞;111-118
超高压和巴氏杀菌对蛋清蛋白结构及起泡性能的影响张根生;刘欣慈;岳晓霞;丁一丹;赵陈美慧;勾凤琦;吕云雄;119-126
营养卫生
人乳与牛乳N-链寡糖组对小鼠肠道菌群的影响郭晶宇;陈亚然;毛慧敏;王婷;Josef VOGLMEIR;刘丽;127-134
桑葚多糖对镉源性肝损伤小鼠的保护作用李变丽;陈华国;赵超;龚小见;周欣;135-141
裙带菜多糖体外和体内降血脂活性唐茹萌;焦文雅;桑亚新;李晓萌;庞晓宇;刘卫华;王向红;142-149
高效氯氰菊酯在甘蓝中的残留行为及膳食风险评估苏龙;龚道新;赵佳;廖婵娟;150-155
南极磷虾油对硫酸葡聚糖钠盐诱导溃疡性结肠炎小鼠的抗氧化作用机制周晓玲;相兴伟;周宇芳;郑斌;邓尚贵;廖妙飞;闻正顺;156-163
包装贮运
1-甲基环丙烯处理对采后紫背天葵抗氧化系统的影响张飞;石洁;谢意通;姜丽;164-170
ZAISe/ZnS量子点/壳聚糖复合包装的抑菌性能周游;王梦军;曹崇江;171-176
外源蔗糖处理对采后桃果皮色泽形成的影响田梦瑶;周宏胜;唐婷婷;张映曈;凌军;罗淑芬;李鹏霞;177-183
灵武长枣贮藏过程中活性氧代谢和水分迁移与果实硬度的相关性王娟;张海红;马晓艳;高坤;王通;184-190
鲜活和死后小龙虾的冷藏特性比较张艳凌;向俊飞;朱亚军;桑燕菲;姜绍通;陆剑锋;林琳;206-212
优势腐败菌对暗纹东方鲀冷藏期间品质变化影响及致腐能力分析冯豪杰;蓝蔚青;臧一宇;唐书文;刘大勇;徐逍;周大鹏;谢晶;1191-1197
水分活度对贮藏脱水香葱的风味和菌群的影响谢旻皓;浦浩亮;苏安祥;胡秋辉;杨文建;1198-1205
专题论述
胶体结构设计在减盐食品中的应用张彦慧;郑红霞;刘楠;高彦祥;毛立科;213-222
农药在葡萄酒酿造过程中残留变化及干扰风味品质研究进展赵珊珊;李敏敏;陈捷胤;田健;孔志强;戴小枫;223-231
金属-多酚网络的组装、功能特性及其在食品领域中的应用研究进展焦婷;王稳航;程芸;张海艳;张文晖;张红杰;232-239
天然多糖微凝胶的制备与应用研究进展陈芳芳;胡猛;张超;吴悦寒;徐龙泉;高志明;方亚鹏;240-249
乳酸菌拮抗食源性致病菌的研究及应用进展康慎敏;武瑞赟;穆文强;张世奇;李平兰;250-259
柑橘近红外光谱无损检测技术研究进展张欣欣;李跑;余梅;蒋立文;刘霞;单杨;260-268
降胆固醇功能性食品的研究进展郭子楠;潘京金;贺明君;黎铭轩;陈丽;吴俊迪;王威艳;胡泓臣;沈菲凡;朱寒月;269-277
超声波及其联合技术灭活细菌芽孢的研究进展吕瑞玲;丁甜;周建伟;刘东红;278-284
纳米酶在食品检测中的应用研究进展李芙蓉;向发椿;曹丽萍;邵勇;佘永新;郑鹭飞;金茂俊;金芬;王静;李崇瑛;王珊珊;285-297
国内外素肉监管法规标准对比分析与借鉴张凯华;臧明伍;赵洪静;李丹;张哲奇;李笑曼;张顺亮;赵冰;王守伟;298-305
植物多酚通过RAGE/MAPK/NF-κB通路抑制AGEs诱导的炎症反应研究进展周子艺;夏晓霞;冉欢;陈媛媛;雷小娟;赵吉春;曾凯芳;明建;306-312
食品运载体系包埋叶黄素的研究进展郭静;胡坦;潘思轶;313-320
基于细菌群体感应淬灭机制的食品保鲜应用研究进展李香澳;温荣欣;吕懿超;孔保华;王雯萱;周雅菲;陈倩;321-328
蛋白质纳米聚合物泡沫体系的研究进展刁云春;张燕鹏;张维农;胥伟;胡志雄;329-336
食品微凝胶的特性与应用研究进展黄萍;黄晨;王然;龙毅;杨楠;方亚鹏;337-344
淀粉-蛋白混合体系的制备、理化特性及应用研究进展刘思迪;王百龙;黄敏丽;曾木花;郑宝东;郭泽镔;345-352
基于肉类原料的3D打印技术研究进展王强;杜洪振;徐舰航;孙方达;孔保华;353-361
分子印迹技术在食品安全检测中的应用进展杨红;刘晓艳;白卫东;黄汉聪;362-371
生物传感器在食源性金黄色葡萄球菌快速检测中的应用刘慧;曾祥权;蒋世卫;周玉春;黄华;372-381