目录
专家约稿
天然抗氧化剂对鱼糜及鱼糜制品抗氧化能力及品质影响的研究进展励建荣;王忠强;仪淑敏;李学鹏;徐永霞;周小敏;王明丽;1-7
基础研究
茶多酚对小麦淀粉理化特性和面包品质的影响及机理陈南;陈龙;何强;孙群;曾维才;8-16
运动对苏尼特羊脂肪代谢和肉品质的影响黄欢;郭月英;张敏;张月;要铎;苏琳;萨仁图亚;刘培清;靳烨;17-23
升温方式对鲢鱼肌球蛋白结构和理化性质的影响梁雯雯;杨天;郭建;汪秋宽;丛海花;陈胜军;24-31
热诱导潜在食物中毒威胁源重组M型金黄色葡萄球菌肠毒素去折叠及聚合过程（英文）刘骥;田万帆;唐俊妮;陈娟;赵燕英;于基成;32-45
小米麸皮水溶性膳食纤维-Cr(Ⅲ)配合物的合成、表征及其体外抗氧化活性全志刚;王维浩;赵姝婷;刘德志;王一飞;武云娇;苏有韬;魏春红;曹龙奎;46-55
基于氨基功能化离子液体萃取番茄中超氧化物歧化酶王涛;翟晨;王亮;李梦瑶;王书雅;谢云峰;56-62
芥末精油包合物对棘孢曲霉的抑菌机理李燕妮;李芬芳;陈娇;李奕星;刘石生;洪克前;冯建成;袁德保;63-71
食品工程
冻融处理对淀粉膜结构、热稳定性、机械性能及物理性质的影响（英文）高珊;于力;邓云;王丹凤;钟宇;72-79
静电纺丝制备白藜芦醇固体分散体及其性能邓姣;刘鑫;郑敏;周军;李湘洲;80-86
不同盐水注射量下西式火腿真空预冷过程中水分存在形式及孔隙结构变化规律廖彩虎;李怡菲;罗丹娴;谢思芸;钟瑞敏;余以刚;87-96
超声辅助酶法制备海参性腺多糖的结构特性及抗氧化活性王静杰;杜鑫;钟强;董和亮;王浩;夏秀芳;97-104
营养卫生
不同种类原料肉对婴幼儿肉泥理化性质和体外消化特性的影响罗明洋;吴菊清;粘颖群;赵迪;俞莉莉;李春保;105-110
板栗壳黄酮结构分析及其对胰脂肪酶活力的抑制作用黄雪薇;雷嗣超;涂芬;谢辰阳;李杰;杨芳;111-118
酶法水解猴头菇多肽的生物活性于弋涵;杜伟宁;胡秋辉;苏安祥;徐辉;刘建辉;谢旻皓;杨文建;119-127
虾青素保护视网膜色素上皮细胞免受蓝光发光二极管诱导的氧化应激损伤刘莹;马宁;刘垚杰;郭雅图;李赫宇;单艳琴;陈云霞;王浩;128-136
包装贮运
氧化锌纳米颗粒对玉米储藏过程中微生物的抑制作用张咚咚;胡思;Zakir HAYAT;宋慧玲;周显青;137-144
呼吸代谢参与粉红单端孢侵染厚皮甜瓜果实不同阶段的防御反应薛素琳;南米娜;龚迪;王斌;姜红;Dov PRUSKY;毕阳;薛华丽;145-152
魔芋葡甘聚糖/油酸修饰纳米ZnO复合抗菌膜的制备与表征陈晓涵;卢宏政;庞杰;穆若郡;153-160
壳聚糖/磺丁基-β-环糊精纳米粒子的制备及其对海藻酸钠膜物理性能的影响孙伟艳;宿志伟;张芳;孟祥红;刘炳杰;161-167
基于高压静电场处理的樱桃番茄果实贮藏期生理品质及其代谢杨智超;曹阳;沈超怡;孙崇德;吴迪;168-176
南瓜果实愈伤期间果皮和果肉苯丙烷代谢和愈伤组织的比较梁伟;朱亚同;孔蕊;柴秀伟;谢鹏东;毕阳;Dov PRUSKY;177-185
凹唇姜精油包结物的制备及其对鲜切草鱼肉冷藏品质的影响王娅;李荣;姜子涛;王颖;谭津;汤书华;186-193
专题论述
单核细胞增生李斯特菌菌株分型与其致病潜力基因相关性研究进展程颖;董庆利;刘阳泰;李红梅;王园;王翔;194-201
宰后成熟对生鲜肉品质影响的研究进展刘泽超;罗欣;张一敏;毛衍伟;董鹏程;张文华;杨啸吟;梁荣蓉;202-212
黄烷-3-醇类化合物在体内的吸收、代谢特征与机制研究进展刘若男;陈婉冰;晏芳芳;刘敏;鲁群;杨宏;刘睿;213-222
金属有机框架材料在食品检测中应用的研究进展李光华;刘厦;康凯;邓素梅;康维钧;高志贤;223-234
减菌技术在冷却肉关键安全控制点抑菌分子机制的研究进展杨君;罗欣;梁荣蓉;朱立贤;韩明山;杨啸吟;张一敏;235-245
食品加工环境胁迫因素对单核细胞增生李斯特菌生物膜形成的影响研究进展王园;孙琳珺;程颖;王翔;刘阳泰;林玉海;董庆利;246-255
食品加工对血红蛋白结构和功能特性影响的研究进展吴素娟;刘战民;王兆明;周辉;周凯;徐宝才;256-262
单核细胞增生李斯特菌进化家系的研究进展周继福;王娉;郭佳;赵晓美;陈颖;263-270
中国食品安全风险分级研究进展王芳;孙晓红;陶光灿;271-277
乳酸杆菌脂磷壁酸的结构及免疫调控功能研究进展关曼缇;张英春;卢卫红;王傲;278-284
金针菇采后品质劣变与保鲜研究进展张雨;贠建民;毕阳;王霆;何奎;285-291
低氧胁迫对鱼肉品质影响机制的研究进展赵曼曼;熊光权;石柳;孙卫青;乔宇;吴文锦;丁安子;李新;汪兰;292-298
冷等离子体技术在蛋白质改性中的应用研究进展王俊鹏;贺稚非;李敏涵;齐世超;李洪军;299-307
食品3D打印技术及其在肉类加工中应用的研究进展杨耿涵;黄明远;徐幸莲;308-314
腌腊肉制品中真菌毒素污染现状及防控研究进展郭柯宇;王松;唐林;欧阳菀琳;刘梦茹;刘书亮;杨勇;郭洪祥;陈姝娟;315-321
植物源活性成分降血糖作用及其机理研究进展金斐;朱丽云;高永生;赵前;徐晓晖;娄成楠;322-330
培育肉的监管发展战略研究李石磊;李莹莹;李雨爽;刘文婷;王守伟;331-337
食物油炸过程中丙烯酰胺和杂环胺的形成及控制方法研究进展戚岱莎;张清;338-346
基于纳米材料的电化学免疫传感器及其在蛋白质检测中的研究进展杨倩雯;刘晓风;曾海娟;王金斌;347-354
脂质氧化对肉制品中4类有害物质形成影响的研究进展杨壹芳;余沁芯;肖子涵;王艺伦;刘雨萱;黄晓红;杨勇;355-364
挤压预处理酶解修饰大豆蛋白乳化特性的研究进展朱秀清;刘燕清;朱颖;姜永鹏;刘琳琳;365-371
乳脂肪球膜的特性、开发及在模拟母乳脂肪球结构中的应用李晓东;潘悦;刘璐;朱启鹏;372-379