目录
专家约稿
食物过敏：从致敏机理到控制策略傅玲琳;王彦波;1-19
基础研究
蛋白质组学揭示滩羊宰后成熟过程中风味前体物质的变化机理尤丽琴;姬琛;罗瑞明;20-27
脂质过氧自由基诱导兔肉肌浆蛋白聚集机制王兆明;徐宝才;李洪军;28-35
不同外源物对亚麻籽油室温氧化自由基变化的影响段虎平;寇宇星;周笙;温毓秀;高媛;于修烛;36-42
宰后N-硝基-L-精氨酸甲酯盐酸盐处理对藏羊肉品质的影响张攀高;师希雄;田铸;陈骋;韩玲;李雪茹;43-48
贮藏时间及缫丝工艺对桑蚕蛹蛋白质和脂肪酸组成及蛹油体外抗氧化活性的影响吴宝祥;梁舒韵;朱立宏;江虹锐;刘小玲;姜毅;49-56
氧化胁迫对猪肉内源酶及保水性的影响王梦琦;李洪军;张东;贺稚非;57-64
贵州三穗特色黄皮蛋加工过程中凝胶形成及颜色变化分析于沛;王修俊;徐雯;刘林新;杨丽平;陈颜红;聂黔丽;杨万云;姚碧琼;65-73
非浓缩还原梨汁品质评价体系构建冯云霄;何近刚;程玉豆;李丽梅;关军锋;74-80
山茱萸籽多糖分离纯化、结构表征及抗氧化活性何坤明;王国锭;白新鹏;刘亚文;时振振;姜宗伯;81-88
酚类菊糖衍生物的制备及抗氧化活性李青;谭文强;苗芹;郭占勇;89-96
数学模拟动态低热处理罗非鱼皮诱导单核细胞增生李斯特菌应激适应响应马华威;甘晖;王园园;何金钊;冯鹏霏;吕敏;郭爱玲;97-105
基于品评小组可靠性筛选葡萄酒的香气描述符杨洁;郭少鹏;李金梁;郭安鹊;106-113
抗菌肽BCp12对大肠杆菌壁膜及DNA损伤的作用机制杨昆;王欢;高洁;李钰芳;赵琼;施娅楠;黄艾祥;114-121
山药多糖的体外抗氧化活性陈丽叶;常希光;冯晓光;杨肖飞;刘慧君;范俊峰;陈湘宁;122-128
泌乳期间绵羊乳成分及酶凝乳特性变化规律杨续金;侯燕军;李立敏;呼斯乐;高爱武;129-133
食品工程
新型番茄红素微胶囊的制备及稳定性评价陈雨露;吕沛峰;袁芳;134-140
低温等离子体对中华管鞭虾（Solenocera crassicorni）菌相变化及品质特性的影响胡晓梦;陈静;邓尚贵;胡嘉惠;141-147
多糖协同超声波处理对低盐鸡肉糜凝胶特性的影响高廷轩;邓绍林;赵雪;周光宏;148-156
浒苔多酚协同低剂量电子束辐照对鳗鱼鲞菌落总数和油脂氧化的作用胡科娜;谷贵章;高兴杰;张进杰;杨文鸽;徐大伦;157-163
沿面放电等离子体对苹果汁中耐高渗酵母的杀灭效果张文乐;岳田利;周嘉佳;朱璇;王英;164-169
超高压结合温热处理对脱脂乳透光率和粒径及蛋白溶解性的影响胡志和;赵旭飞;鲁丁强;薛璐;贾凌云;程凯丽;170-182
中强度脉冲电场对娃娃菜活性物质含量及抗氧化能力的影响张映曈;张元元;赵欢欢;胡花丽;张雷刚;周宏胜;罗淑芬;李鹏霞;183-193
营养卫生
益生菌契达干酪抗氧化肽的结构及其体内代谢稳定性李晓东;张更旭;王宇鑫;郝欣悦;刘璐;赵铭琪;倪晨宇;姜欣;194-201
蜜柚果肉膳食多酚的结构鉴定及抗氧化机理李汀;邹波;吴继军;徐玉娟;余元善;李璐;傅曼琴;程丽娜;202-210
包装贮运
接触脱水膜干燥对南美白对虾干复水特性的影响范丽莉;李亚敏;汤海青;欧昌荣;211-217
1-甲基环丙烯熏蒸结合茶多酚涂膜处理对蕨菜保鲜效果的影响李振;张秀玲;张文涛;王金歌;李坤;218-225
溴麝香草酚蓝/玉米醇溶蛋白指示标签对金枪鱼新鲜度的监测张星晖;李婷婷;励建荣;于昕睿;梅佳林;徐宇辰;谢晶;王轰;王明丽;申照华;郭晓华;劳敏军;周小敏;于建洋;226-233
氯吡苯脲浸泡处理延缓采后芒果成熟和软化的生理机制张业歆;刘家粮;潘永贵;高兆银;胡美姣;张正科;234-241
专题论述
GH77家族4-α-糖基转移酶在淀粉改性中应用的研究进展柏玉香;范旭瑶;王禹;金征宇;刘博群;242-249
益生菌和粪菌移植调节炎症性肠病的研究进展田亚针;张晨曦;杨涛;代晓斐;刘维鹏;满朝新;张微;姜毓君;250-259
深度学习在水果品质检测与分级分类中的应用田有文;吴伟;卢时铅;邓寒冰;260-270
海洋源生物活性肽的构效关系与作用机理研究进展黄沐晨;杨傅佳;陈旭;蔡茜茜;陈选;吴金鸿;张恒;张军;汪少芸;271-280
乳酸菌作为生物保护菌的抑菌机理及其在食品中应用的研究进展吕懿超;李香澳;王凯博;孔保华;陈倩;281-290
补充益生菌对肥胖机体免疫调节作用的研究进展蒙双利;孟荟萃;291-298
静电纺丝技术包埋生物活性物质用于食品活性包装的研究进展孙继帅;段孟霞;姜海鑫;童彩玲;庞杰;吴春华;299-306
食品中脂类物质的1O2氧化及控制方法连琦;徐宝成;罗登林;周路;余慧;王欣;307-316
发酵剂抑制发酵肉制品中酪胺形成机制及效果的研究进展董春晖;石硕;钟强;万伟;李芳菲;夏秀芳;317-324
食品中金刚烷胺残留检测方法新进展彭娟;赖科洋;325-333
膳食中氧化蛋白对机体健康影响的研究进展齐世超;李洪军;王俊鹏;贺稚非;334-342
水产品中冰晶重结晶机理及控制方法的研究进展谭明堂;王金锋;谢晶;343-349
乳及乳制品中磷脂的含量、功能、分离及检测技术研究进展胡雪;段国霞;刘丽君;李翠枝;吕志勇;唐烁;350-361
禽蛋源生物活性肽的研究进展曾齐;蔡朝霞;刘亚平;金永国;362-378
母乳低聚糖的体内代谢与体外合成研究进展陈庆学;石丰毅;赵丽娜;梁胜男;Masumuzzanm MD;霍贵成;李柏良;379-387
解脂耶氏酵母作为微生物细胞工厂的应用研究进展赵禹;刘士琦;李建;李圣龙;赵雅坤;肖冬光;于爱群;388-400