目录
基础研究
质谱法分析烘焙对花生过敏原Ara h 1潜在致敏性的影响周红菲;吴志华;张英;陈红兵;1-6
茶树精油对扩展青霉线粒体功能的影响陈雪昱;邹秀容;韦莹莹;许凤;王鸿飞;邵兴锋;7-13
宰后猪肉pH值、骨架蛋白表达水平和持水性之间的关系李华健;陈韬;杨波若;李霞;李燕清;王博文;卞健科;舒国涛;14-20
盐质量分数对鱼头汤熬煮过程中微纳米颗粒形成的影响翟争妍;樊馨怡;陶宁萍;21-29
不同整形方式对‘赤霞珠’葡萄果皮非花色苷酚的影响刘美迎;迟明;张振文;30-37
条斑紫菜多糖的降解条件优化及其生物活性姜慧;孔立敏;王翀;王彦波;傅玲琳;周涛;38-47
苏尼特羊宰后成熟过程中肌原纤维蛋白特性与肉品质的变化分析李文博;罗玉龙;郭月英;刘畅;窦露;赵丽华;苏琳;靳烨;48-55
紫花芸豆蛋白体外消化产物的抗氧化活性及结构特征分析毛小雨;许馨予;杨鹄隽;贾斌;左锋;56-62
罗非鱼肌浆蛋白源抗氧化肽的制备、分离纯化及其体外抗氧化活性胡晓;周雅;陈星星;李来好;杨贤庆;陈胜军;吴燕燕;杨少玲;63-70
纳米鱼骨对鲢鱼肌球蛋白凝胶性能的影响时浩楠;张梦玲;张晋;尹涛;胡杨;尤娟;熊善柏;刘茹;71-76
苯乳酸和醋酸联用对大肠杆菌的抑菌机理宁亚维;付浴男;何建卓;侯琳琳;王志新;肖香;王世杰;贾英民;77-84
二十二碳六烯酸微藻油乳状液稳定性的影响因素杜健;梁井瑞;韩宗正;任建威;赵媛;李伟;王剑;冯晓慧;85-91
减盐对东北农家酱中生物胺形成的影响解双瑜;孙波;刘丽;李天一;丛霞;92-97
热烫温度对小麦面团介观特性的影响机制李雪琴;吕莹果;黄亚飞;98-103
食品工程
不同提取方法对牡丹籽油品质的影响彭常梅;方锐琳;赖敏;邓泽元;刘小如;李静;104-111
不同成熟度杨梅酚酸的超声-微波协同优化提取及其抗氧化性对比柳萌;郜海燕;房祥军;吴伟杰;陈杭君;刘瑞玲;112-120
星点设计-响应面法优化番茄红素纳米结构脂质载体的制备马永强;修伟业;黎晨晨;王艺錡;陈俊杰;121-127
超声辅助浸渍冷冻对冻藏期间猪肉水饺肉馅水分分布和品质特性的影响吴宇桐;张潮;陈倩;孔保华;128-135
蒸烤模式对南美白对虾食用品质的影响徐姝;刘冬梅;王勇;陈东坡;周鹏;136-142
营养卫生
3种富含多糖面包的体外消化酵解特性柳芳伟;张珊珊;陈苏明;聂少平;胡婕伦;谢明勇;143-149
枣花蜜酚类化合物组成及其抗氧化活性分析杨二林;赵浩安;徐元元;王悦;王银;曹炜;150-157
壳寡糖对酒精诱导的大鼠肠道损伤的干预作用徐颖;王斌;姜启兴;夏文水;许艳顺;158-164
富硒大豆肽的制备及体内吸收性分析高思薇;张健;张祺悦;李雯晖;李赫;于添;刘新旗;165-172
桑叶生物碱对肝纤维化小鼠的改善作用及机制王祖文;沈以红;黄先智;丁晓雯;173-178
海藻酸钠-纳米纤维素胶粒对乳酸菌胃肠液耐受性的影响陈秉彦;林晓姿;李维新;林晓婕;郑宝东;何志刚;179-185
玉米醇溶蛋白-番石榴黄酮复合纳米颗粒的制备及其抗氧化活性周浓;余志良;李承勇;186-193
包装贮运
基于甲基纤维素改性聚乙烯醇指示膜的制备、表征及对南美白对虾的鲜度指示黄佳茵;周雅琪;陈美玉;李苑;吴甜甜;胡亚芹;194-203
碳酸铵对柑橘酸腐病菌的抑制效果及作用机制刘寒寒;杨书珍;李哲;张美红;彭丽桃;204-210
扩展青霉侵染对苹果果实膜磷脂代谢的影响彭慧;龚迪;魏亚楠;杨乾;宗元元;Dov PRUSKY;Edward SIONOV;毕阳;211-218
啤酒花浸膏对壳聚糖/聚乙烯双层膜的性能影响及释放行为陈凤霞;曹军;刘玉梅;219-226
茶多酚-β-环糊精包合物对羊肚冷藏期间肌原纤维蛋白氧化的影响冉丽丹;李文慧;赵超;钟媛媛;袁湖川;闫青青;朱伟超;董娟;227-235
生物基聚丁内酰胺肠衣膜的性能分析张添添;陈启明;赵黎明;姜舒文;陈涛;236-242
高湿贮藏对青椒果实冷害和抗氧化活性的影响张萌;曹婷婷;程紫薇;金文渊;金鹏;郑永华;243-250
水煮藕带贮藏期非酶褐变的主要影响因素探究曹一菲;严守雷;李洁;王清章;251-257
臭氧处理结合密闭包装在储藏期间对小麦品质的影响贾浩;姚亚亚;周晨霞;刘阳星月;李慧静;258-265
竹叶抗氧化物/酪蛋白酸钠/乳清分离蛋白可食膜的制备和性能分析汪敏;陈洁莹;徐磊;蒋希芝;冯敏;266-272
外源24-表油菜素内酯调控仔姜活性氧及酚类代谢减轻冷害游玉明;汤洁;张美霞;王大平;陆红佳;273-280
UV-C处理对青椒色泽和生理品质的影响马丽丽;左进华;王清;高丽朴;张桂君;朱鑫彤;牟建楼;281-288
UV-C照射与壳聚糖涂膜对鲜切淮山的保鲜效果刘容;崔媛媛;289-295
专题论述
Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶在发酵食品中应用的研究进展吴琛;姜楠;田文雪;王儒红;栾滨羽;史海粟;武俊瑞;乌日娜;岳喜庆;296-310
油茶籽油多酚化合物研究进展魏征;郭咪咪;王雅朦;段章群;杨剀舟;栾霞;311-320
咖啡酰奎宁酸类化合物的生物学活性及提高其生物利用度技术研究进展朱文卿;任汉书;徐美霞;朱姗姗;郑振佳;陈伟;321-329
基于纳米材料的光学适配体传感器在农药残留检测中的应用研究进展付瑞杰;周静;田风玉;焦必宁;何悦;330-338
沙门氏菌检测生物传感器研究进展吴有雪;吴美娇;田亚晨;王政;郭亮;刘程;方水琴;刘箐;339-345
花色苷改性及应用研究进展周萍;郑洁;346-354